Ruokavaliopäiväkirja: kohtalokas virhe, joka tehdään usein intialaisissa keittiöissä

Desi gheen tuomitseminen syylliseksi valtimoiden tukkeutumisessa ja sen korvaaminen puhdistetuilla hydrattuilla kasviöljyillä oli kohtalokas virhe.

Desi gheen negatiivinen vaikutelma johtuu useista tekijöistä, mukaan lukien liiallinen pelko kolesterolista. (Lähde: Thinkstock)Desi gheen negatiivinen vaikutelma johtuu useista tekijöistä, mukaan lukien liiallinen pelko kolesterolista. (Lähde: Thinkstock)

Perinteisissä intialaisissa teksteissä, kuten Ayurveda, desi ghee on arvostettu terveyttä edistävistä ja parantavista ominaisuuksistaan. Pelko kolesterolista ja tyydyttyneistä rasvoista oli kuitenkin käytännössä ajanut tämän arvostetuimman ruoanlaitto -ainesosan pois intialaisista keittiöistä. Vaikka huolet öljyistä ja rasvoista ovat perusteltuja sekä niiden määrän että tyypin suhteen, tutkimushypoteesista tehdyt yksinkertaistetut johtopäätökset voivat olla hätäisiä ja jopa vaarallisia.



Desi gheen tuomitseminen syylliseksi valtimoiden tukkeutumisessa ja sen korvaaminen puhdistetuilla hydrattuilla kasviöljyillä oli kohtalokas virhe. Desi gheen negatiivinen vaikutelma johtuu useista tekijöistä, mukaan lukien liiallinen pelko kolesterolista. Tarkempi tarkastelu paljastaa, että tällainen negatiivinen näkemys tästä erittäin ravitsevasta ruoasta ei kestä tieteellisen logiikan koetta.

Ghee valmistetaan kuumentamalla voita. Lämmitys haihduttaa jälkimmäisessä olevan veden. Kun lämpötila nousee edelleen, maitoproteiinin ja suolan alkuperäinen valkoinen sedimentti muuttuu ruskeaksi. Tämä antaa vastustamattoman pähkinäisen maun gheelle. Ne, jotka ovat kerran maistaneet tätä makua, vannovat sen. Koska ghee on peräisin maidosta, se on lähinnä eläintuote. Siksi se sisältää tietyn määrän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia.



Katso video: Uutisia



Vaikka tyydyttyneillä rasvoilla tiedetään olevan kolesterolia nostava vaikutus, kaikilla ei ole sama vaikutus. Desi gheessa vain muutamilla rasvahapoilla on kolesterolia nostava vaikutus. Desi ghee on vain 65 % tyydyttynyt. Desi gheessä jopa 32 prosenttia rasvaa on MUFA (tyydyttymättömiä rasvahappoja). MUFA on erittäin toivottava ruokarasvan muoto-sellainen, jota oliiviöljy on runsaasti. Se on ehkä jopa toivottavampaa kuin PUFA (monityydyttymättömät rasvahapot). Desi ghee arvioi monia PUFA-rikkaita öljyjä, kuten auringonkukka-, saflori-, maissi- ja puuvillansiemenöljyjä, joiden MUFA-pitoisuus on järkyttävän huono.

Öljyt/ghee ovat 90-95 prosenttia rasvaa. Kaikkien niiden, jotka pitivät sitä kaloreita tai rasvaa korkeampina kuin öljyt, pitäisi olla helpottunut tietämään, että kaloriarvoissa ei ole merkittävää eroa. Kuitenkin liiallinen määrä gesiä, kuten mikä tahansa muu rasva, on selvästi ei -toivottavaa sen kaloritiheyden vuoksi.

Ghee sisältää myös runsaasti A -vitamiinia, D -vitamiinia ja riboflaviinia sekä mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia, fosforia ja kaliumia. A -vitamiini auttaa ylläpitämään hyvää näköä, terveen hehkuvaa ihoa ja toimii myös tärkeänä antioksidanttina. D-vitamiini, kalsium, magnesium ja fosfori muodostavat tärkeitä luuston rakenteita, ja niillä on tärkeä rooli myös muissa fysiologisissa toiminnoissa, kuten hermojen johtamisessa, veren hyytymisessä jne. säännöllisesti ja ylläpitää normaalia verenpainetta.



Johtopäätösten tekeminen muutamasta länsimaisesta tutkimustuloksesta ja niiden soveltaminen laajemmissa yhteyksissä Intiassa ei ole pätevää. On tärkeää analysoida nämä, jotta voimme tehdä oman tutkimuksen, jossa muotoillaan erityisiä ohjeita intiaaneille sen sijaan, että soveltaisimme vain länsimaisia.

Lisäksi mikään keittoväline ei ole ihanteellinen: yhdistelmä on paras. Joten Desi gheeä ainoana ruoanlaittovälineenä ei suositella. Pikemminkin sekoitus kylmäpuristetun/seesamin, sinapin ja oliiviöljyn kanssa on toivottavaa.

Yllä oleva artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi, eikä sitä ole tarkoitettu korvaamaan ammattimaista lääketieteellistä neuvontaa. Kysy aina lääkäriltäsi tai muulta pätevältä terveydenhuollon ammattilaiselta, jos sinulla on kysyttävää terveydestäsi tai sairaudestasi.